Gourmet moment: Baked octopus

I’m a fishy-fish kind of gal! Anything fish scores big time with me. 🙂 I love seafood in general and I can eat it raw, cooked, grilled, baked… It all sounds and tastes wonderful to me. One of my ultimate faves is baked octopus. I grew up eating this type of dish very often, esp. in the summertime. I got lucky to find a fresh octopus in my local grocery store so I decided to buy half of it and prepare a nice Sunday lunch for two. I believe that if you have a smaller appetite, this would be enough of lunch for three or even four persons.

To make the perfect baked octopus, you will need:

600 grams of fresh octopus

4-5 medium potatoes

2 carrots

2 parsnips

1 bigger onion

2 cloves of garlic

fresh rosemary and thyme

olive oil

overall spice

fine sea salt or himalayan salt

pepper

lemon zest

about 1 dcl red wine

PREPARE:

To get the super juicy octopus, I suggest you to freeze your octopus the day before you’re planning to make it. Defrost it the next morning so that it’s ready to be used for when you’re planning to cook your lunch.

Take an iron pot and put it on the warmed up stove. Throw in the octopus with a tiny bit of water and cover it up. The octopus will let it’s own juice into the pot. Turn the octopus inside of the pot two-three times so that it lets juice out equally and that it gets a nice purple color all around. This will take around 10ish minutes.

When that is done, peel and chop up your potatoes, cut up the carrots and parsnip and season them all with a mix of 2 tbsp of olive oil, 1 teaspoon of overall seasoning, 1 tbsp of water, salt+pepper. Mix it all well and transfer it onto a try in which you’ll bake all of your veggies and put the octopus on top of it all. Stack in a few rosemary stems and put it all into the preheated oven (150 °C).

You should cover your tray with the foil. Bake it all for about 25 minutes, then take the foil off, turn around your octopus, add half of the red wine, one chopped up onion, garlic cloves and cover it again. Bake for another 20 minutes, stir everything well, add the remaining red wine and put in some fresh thyme and lemon zest. Bake uncovered for another 15 minutes and your dish should be ready.

Bon appetit!

FINNISH: 

Olen kalahenkinen tyttö. Eli mikä tahansa mikä liittyy kalaan saa minut aina ekstaasiin. 🙂 Minä rakastan ylipäätänsä mereneläviä, raakana, keitettynä, grillattuna tai uunissa paistettuna…Kaikki tämä kuulostaa ja maistuu minusta aina niin ihanalta. Yksi minun kaikkien aikojen suosikeistani on uunissa paistettu mustekala. Minä totuin syömään usein vastaavaa annoksia, minun kasvaessa. Varsinkin kesäaikaan. Minua onnisti, sillä satuin löytämään tuoreen mustekalan paikallisesta ruokakaupasta. Joten päätin ostaa puolikkaan. Ja valmistaa siitä ihana Sunnuntai lounas kahdella. Mutta uskon että mikäli teillä ei ole mikään suden nälkä, niin tästä annoksesta riittää kolmelle ellei jopa neljällekin henkilölle.

Valmistaaksesi täydellisen uunissa paistetun mustekalan, sinä tarvitset:

600g tuoretta mustekalaa

4-5 keskikokoista perunaa

2 porkkanaa

2 palsternakkaa

1 isohko sipuli

2 valkosipulin kynttä

Tuoretta rosmariinia ja timjamia

Oliivi öljyä

Yleismauste seosta

Hienoa merisuolaa tai himalayan suolaa

Mustapippuria

Sitruunan kuorta

Noin 1dl punaviiniä

VALMISTUS:

Jotta saisit mustekalasta mahdollisimman mehevän. Minä ehdotan että pakastat sen päivää ennen valmistuspäivää. Ja otat sen ulos sulamaan pakkasesta seuraavana aamuna. Jotta se ehtii sulamaan ennen kun alat valmistaa siitä lounasta.

Ota rauta kattila ja laita se esilämmitetylle liedelle. Laita mustekala sisään ja lisää vähän vettä ja lopuksi peitä kattila. Mustekala päästää mehut sisältään kattilaan. Käännä mustekalaa kattilan sisällä 2-3 kertaa prosessin aikana, jotta se päästää mehut ulos tasaisesti. Tällä tavalla mustekala saa tasaisesti hienon purppura värin ympärilleen. Tämä vie noin 10 min.

Kun tämä vaihe on valmis. Kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja palsternakat. Höystä kaikki käyttäen 2 ruokalusikallista oliivi öljyä. 1 ruokalusikallinen yleismauste seosta, 1 ruokalusikallinen vettä + suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki hyvin ja siirrä uunivuoalle. Aseta mustekala päälle. Lisää muutama rosmariinin oksa perunoiden ja porkkanoiden sekaan. Ja laita vuoka esilämmitettyyn uuniin (150C).

Peitä vuoka foliolla. Paista noin 25 min. Poista folio ja käännä mustekala. Lisää puolet punaviinistä, yksi viipaloitu sipuli, valkosipulin kynnet ja peitä vuoka jälleen. Anna paistua toiset 20 min. Sekoita kaikki hyvin. Lisää loput punaviinistä. Lisää tuoretta timjamia ja raastettua sitruunan kuorta. Paista vielä ilman foliota 15 min. Tämän jälkeen annos on valmis.

Bon appetit!