Taco lunch

Tacos for lunch?! Count me in! Ever since living in LA, I got so hooked on Mexican food and there, we had plenty of options on every corner. My favourite ones ended up being Antonio’s on Merlose Blvd and Pink Taco on Sunset Blvd. Here in Helsinki, we’ve been having more and more options to eat some good Mexican food too, some of the favourites being Pueblo, Chalupa and Cholo.

Today, I wanted to share one very simple, but delicious recipe for tacos which you can easily prepare at home too. It’s also not time consuming, so you’ll have your lunch ready in max. 30 mins from the moment you start prepping it.

This is what you’ll need:

Taco shells ( crispy ones, but you can use the soft / tortilla like ones too )

250 grams crushed tomatoes

1 tbl spoon of tomato paste

1 corn on the cob

1 spring onion

2 cloves of garlic

herbs + salt/ pepper

2-3 tbs of olive oil

beans ( optional )

400 grams of minced turkey ( can sub this with other meat or tofu )

lettuce

shredded gouda cheese

cream cheese

1 avocado

half a lime

*STEP ONE – Chop up the lettuce, shred the cheese ( I never buy pre-shredded one ) and make the avocado “paste”. To make it do like this – pit out avocado meat into a small bowl, add 1 tbsp of cream cheese and mash it all together.

*STEP TWO – boil the corn and take away the corn off the cob with a knife, leave it aside.

*STEP THREE – On a medium high heat, warm up the olive oil. Add chopped up onion, minced garlic and fresh herbs such as cilantro or parsley and basil. Stir it and simmer for a little while, then add minced meat about 400 grams. Stir a little, simmer and once the meat has almost completely changed the color, add crushed tomatoes, 1 tbsp of tomato paste,corn, ( beans if using them ), salt+pepper, overall seasoning (if you have some) and stir well everything. Simmer it all together for about 5-6 mins and the meat mix is ready. Take it away from the stove.

*STEP FOUR – Assemble everything – first take a taco shell, add the meat mix, top with lettuce, avocado paste and shredded cheese. Repeat the same with all of them and voila! Squeeze some lime over your tacos if you like lime.

Bon appetit!

FINNISH:

Tacoja lounaaksi?! Minä olen myyty! Siitä asti kun asuin Los Angelesissa olen ollut koukussa Meksikolaiseen ruokaan. Ja siellä meillä oli todella paljon vaihtoehtoja joka kadun kulmassa. Ja minun suosikeiksi valikoituivat Antonio’s Melrose Boulevardilla ja Pink Taco Sunset Avenuella. Täällä Helsingissä meille on viime aikoina siunaantunut yhä useampi vaihtoehto nauttia Meksikolaisesta ruuasta. Joista suosikkejani ovat Pueblo, Chalupa ja Cholo.

Halusin tänään jakaa teidän kanssanne yhden todella helpon ja maukkaan taco reseptin, jonka voit myös valmistaa helposti kotona. Valmistus ei myöskään ole aikaa vievää. Sillä sinulla on valmis lounas 30 minuutissa, siitä hetkestä alkaen kun alat valmistuksen.

Raaka-aineet:

Taco kuoria (rapeita, mutta voit myös käyttää pehmeitä / tortillamaisia jos haluat)

250g Murskattuja tomaatteja

1 Ruokalusikka Tomaatti puretta

1 Maissintähkä

1 Talvisipuli

2 Valkosipulin kynttä

Yrttejä + suola / pippuri

2-3 Ruokalusikkaa oliiviöljyä

Papuja (vapaavalintainen)

400g Kalkkuna jauhelihaa (voi käyttää myös muuta jauhelihaa tai tofua)

Salaattia

Gouda juusto raastetta

Tuorejuustoa

1 Avocado

1/2 Lime

# ENSIMMÄINEN VAIHE- Pilko salaatti, raasta juusto (en ikänä osta valmiiksi raastettua) ja tee avocado “tahna”. Sen valmistamiseksi tee näin – Kaavi avocado sisälmys pieneen kulhoon, lisää 1 ruokalusikka tuorejuustoa ja muussaa ne keskenään.

# TOINEN VAIHE- Keitä maissi ja poista lopuksi maissi tähkästä puukkoa käyttäen. Laita valmis maissi sivuun.

# KOLMAS VAIHE- Lämmitä oliiviöljy keskilämpöä käyttäen. Lisää hienoksi hakattu talvisipuli, hienonnettu valkosipuli ja tuoreet yrtit kuten korianteri tai persilja ja basilika. Sekoita ja anna asettua hetken. Lisää noin 400g jauhelihaa. Hämmennä vähän ja anna hautua hetken. Lisää tomaatti murska, 1 ruokalusikka tomaatti puretta, maissi, (pavut, mikäli käytät niitä), suola + pippuri ja yrtit siinä vaiheessa kun lihan väri on muuttunut lähes kokonaan. Hämmennä koko annosta. Anna hautua
noin 5-6 min ja sen jälkeen liha seos on valmis. Ota se pois liedeltä.

# NELJÄS VAIHE- Kokoa taco. Ota ensin taco kuori, lisää liha seos pohjalle, laita päälle salaatti, avocado tahna, juusto raaste. Toista sama kaikkien taco kuorien kanssa ja voila! Puriste limeä tacojen päälle, mikäli tykkäät limestä.

Bon Appetit!